山地气候与平原气候相比，最明显的就是温差，山地温差大于平原，有利于瓜果番茄糖度积累，另外就是夏日气候凉爽，有利于温性作物如番茄的越夏栽培，海拔较高的地区还有利于凉性作物如白菜、萝卜、甘蓝、生菜、香菜等作物的栽培，实现反季节夏日补缺补淡栽培。对于瓜果番茄来说，除了糖度以外，芳香味也是重要的品质与口感指标，而芳香物质大多为作物与普通植物的次生代谢物。次生代谢物必须在胁迫的环境下才可以激发形成，所以野生的蔬果产品或野菜有特殊的风味，就是来源于次生代谢。如野菜中含有生物碱，芳香物的萜烯类，大多数中草药的酚类，及黄酮、花青素、皂苷等，都是次生代谢产物，次生代谢是生物在进化过程中，抵御外界与提高自身抗体及生物之间相互作物的生物生化媒介与武器。次生代谢的胁迫学说提出，当作物或植物受到生境胁迫时，就会通过激发次生代谢以应对。平常我们农业生产大多数关注在生长与产量上，作物的生长与产量大多是基于基础代谢的产物。而次生代谢有以牺牲基础代谢为前提的机制。所以生长慢的恶劣环境的中草药，其药效更高。近年市场消售的野苹果，风味更浓，虽然个头小，口感没有大苹果脆，但更具苹果特有的酸甜味与香味，这叫风味。山地在风雨露天等恶劣环境包括病虫的生物环境刺激下，都有利于瓜果番茄等作物次生代谢的激发。就如雨水，自然的雨水与灌溉水就完全不同，每天都有大量的陨石粉尘因地球引力作用而飞向地球，遇到云层而凝结成水珠降成雨，它凝结核有可能就含有地球上少有的微微元素，对作物风味的形成好过农田灌溉水。另外就如吹风的刺激，山地风较平原大，风让枝叶不断的摇晃，有利于茎蔓枝干的健壮化木质化纤维化及皮层加厚发育，让枝干更强劲，枝干的承重负重性更好，有利于矮化树形的培育。另外，雷电的刺激是否也会影响生长呢，科学家证明经常打雷的雷区，作物生长会更好，一是电场的刺激，对植物细胞内电场起到激发作用，二是打雷让空气形成氧化氮随雨而成为氮肥；那怕是病虫害因素的刺激，都会让作物形成次生代谢，因为作物的次生代谢是进化过程中抵御病虫害的生化武器。这也是为什么消费者常有感叹，现在温室大棚种植的蔬果没有农家房前屋后种植的有味道，就是其中所蕴含的道理，首先房前屋后自耕菜园品类多，为点缀状生态种植，不像温室产业化单一品种种植，而且物种单一，没有进行如家庭房前屋后般的混合种植，这些都不利于次生代谢的形成。现代种植业，都是以最佳条件与环境来营造作物生长条件，基础代谢效率高，让产量飚升，但次生代谢在适宜的环境因子下得以抑制。没有小时候的味道并非心理问题，而是真实的存在。

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