金莲具食用蔬菜、观赏花卉、药用植物等功能为一体，近年随着功能型蔬菜的走俏，该花卉型蔬菜也将具广阔的发展前景。以下就旱金莲的生物学特性及开发价值作详细介绍。

旱金莲(Tropaeolum majus L.)又叫金司荷叶、金莲花。叶似莲花荷叶,花金黄色或橙黄色,旱地栽培而故名。水乡的人们可以看到“出淤泥而不染”的荷花,但在旱塬陆地上不一定能看到旱荷花,它是原产于南美洲陆地上的一种植物。

1　植物学特征

它属于金莲花科金莲花属1年或多年生草本蔓生花卉,人们习惯作1年生栽培。叶圆盾形,互生,具长柄,叶似荷叶,叶片较小,直径10cm左右,叶色深绿或浅绿,绿中带灰色,叶脉明显。叶面上有革质腊粉,在雨后或晨露未干时,叶面上凝聚和滚动着晶莹亮丽的水珠,如同珍珠一般。花腋生,花数多,每叶下均抽生1～ 2朵花,花期特长,几乎全年天天开花。花瓣5枚深裂,花呈喇叭状,雌、雄同花,自花授粉,花后结种。花色有橙有黄,黄色居多,花面上有绒光。幼苗茎直立,成苗一般高25～ 30cm,中后期茎匍匐呈藤蔓状。

柱式雾培

2　生物学特性

它原产于南美秘鲁、智利潮湿地带,喜生于温暖、湿润和光照充足的环境,不耐寒冷,怕长期水涝,又怕高温酷暑。适宜在15～ 30℃的环境里生长,最佳的生长及开花温度为18～ 26℃ ,长期低于12℃或长期高于30℃均不易开花或不开花,长期高于35℃时叶子易得病,长期低于3℃即枯萎,0℃以下受冻死亡。对土质要求不严,南方的酸性土壤及北方的碱性土壤均可生长,以肥沃、疏松的沙性土壤为好。秋播,翌年2月开花,春播当年4～ 5月开花,盆栽及花坛栽培均可,也宜于作切花。

3、食用价值

其植株的任何部份均可食用。红、桔红、黄或粉红色的花在初夏开放,整个夏季都可采摘来做沙拉或三明治。它们有股相当强烈的辛辣味,类似于莱菔。将盛开的花装入一个瓶子里,加入含有大蒜、分葱、盐和红胡椒的醋,就可制成旱金莲醋。

旱金莲的叶子很好吃,有点像水田芥的味道。可选择正在生长的茎尖上的柔嫩幼叶放于沙拉或三明治里食用。加少量这种有烈味道的生菜可使很多新鲜蔬菜增添香味。旱金莲叶也可做为填馅,像希腊厨师用葡萄叶做填馅的方法。或加到用有浓烈酸味的奶油调味品拌好的蔬菜沙拉中。

旱金莲种子长得像豌豆那样大,腌料时有股芳香味.为了仿制,“马槟榔”,在种子仍绿的时候采摘,洗净,装入干净的瓶子或小罐中。把醋、糖、盐、胡椒和辣椒混合后煮开,再晾凉,然后把晾凉的溶液灌入盛有种子的罐里,封口,六周以后种子方一可使用。这种“仿制马槟榔”能保存几个月之久。

4、气雾培养液配方