丁一，张路，于超，盛祥，王 华 森（浙江农林大学 农业与食品科学学院，浙江 临安３１１３００）

摘要：以“四季香菜”为试材，以基质栽培香菜为对照，采用无土气雾式栽培方法，研究了气雾栽培对香菜品质的影响。结果表明：气雾栽培条件下的香菜维生素Ｃ含量为７０．７ｍｇ／１００ｇ，较基质栽培的香菜维生素Ｃ含量（３７．８ｍｇ／１００ｇ）有显著提高；气雾培香菜，矿质元素硒的含量为０．０２１ｍｇ／ｇ，较基质培香菜硒含量（０．０１０ｍｇ／ｇ）有显著提高；气雾培香菜氨基酸含量较基质栽培的香菜略有提高，但差异不显著。

关键词：气雾栽培；香菜；品质

中图分类号：Ｓ　６３６．９０４＋．７　文献标识码：Ａ 　文章编号：１００１－０００９（２０１３）０２－００２３－０３

香菜（Ｃｏｒｉａｎｄｒｕｍ　ｓａｔｉｖｕｍ Ｌ．）属伞形科云姜属１ａ生植物，俗名“芫荽”。香菜含有丰富的维生素Ｃ、胡萝卜素、维生素 Ｂ１、Ｂ２等，其中每１００ｇ香菜中含维生素 Ｃ４１ｍｇ［１］，通常每人每天食用７～１０ｇ香菜叶就能满足人体对维生素Ｃ的需求。香菜内还含有对身体有益的钾、钙、铁、镁、硒等矿质元素，是为人们所熟知的营养保健蔬菜。香菜不仅营养丰富，其药用价值也非常高，中医认为香菜辛温香窜，内通心脾，外通四肢，为健胃养生之食品。

气雾栽培是无土栽培的一种，它是把蔬菜根系悬挂于雾化环境中，通过喷雾装置，供给蔬菜生长所需营养的一种新型栽培模式。该试验采用无土气雾式栽培模式栽培香菜，通过测定气雾培和基质培香菜的维生素Ｃ、氨基酸、矿质元素等指标，研究气雾栽培对香菜品质的影响，并为气雾栽培的推广奠定理论基础。

１　材料与方法

１．１　试验材料

供试香菜（Ｃｏｒｉａｎｄｒｕｍ　ｓａｔｉｖｕｍ Ｌ．）品种为“四季香菜”

１．２　试验方法

１．２．１　气雾栽培　取香菜小苗（有根系）移栽至气雾栽培的培养架上，气雾形式供应营养液、水、肥等，智能计算机系统控制生长环境，待其完全成熟后，取香菜叶片鲜样进行指标测定。

１．２．２　基质栽培香菜　种子催芽后播种于花盆内，泥炭和蛭石为１∶１，进行栽培管理，待其完全成熟后，取香菜叶片鲜样进行指标测定。

１．３　项目测定

氨基酸含量及总氨基酸含量采用 ＧＢ／Ｔ５００９．１２４－２００３（氨基酸测定）法测定；维生素 Ｃ含量以及矿质元素含量采用 ＧＢ／Ｔ６１９５－１９８６ （２，６－二氯靛 酚滴定法）法测定。

１．４　数据分析

所得数据用 Ｅｘｃｅｌ计算，用ＳＰＳＳ统计软件进行方差分析。

２　结果与分析

２．１　气雾栽培对香菜氨基酸含量的影响

气雾栽培的香菜与基质栽培香菜相比，脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、组氨酸、亮氨酸、精氨酸含量以及总氨基酸含量均有所增加（表１），但差异不显著（Ｐ＞０．０５）。由此可知，采用气雾栽培模式栽培香菜，可以使香菜中单个氨基酸含量、总氨基酸含量有所增加，但与基质栽培差异不显著。

２．２　气雾栽培对香菜维生素Ｃ含量的影响

维生素 Ｃ 含量常作为鉴定蔬菜产品品质的一个重要 指 标。由 图 １ 可 知，通 过 气 雾 栽 培 的 香 菜，每１００ｇ鲜样 中 含 有 ７０．７ ｍｇ维 生 素 Ｃ，较 基 质 培 香 菜（３７．８ｍｇ／１００ｇ）有显著提高。由此可知，气雾栽培可以促进香菜内维生素Ｃ含量的提高。

２．３　气雾培养对香菜矿质元素的影响

微量元素硒不仅是人体必须的营养元素，也是植物生长发育不可或缺的元素。由图２可知，气雾栽培的香菜，硒含量为０．０２１ｍｇ／ｇ，基质栽培的香菜，硒含量为０．０１０ｍｇ／ｇ，二者差异显著（Ｐ＜０．０５）。由此可知，气雾栽培有助于香菜硒含量的显著提高。

３　讨论与结论

近年来的研究发现，维生素对于植物自身的抗氧化作用、光合保护以及调节生长发育等都具有非常重要的生理功能。据报道［２］，植物内维生素 Ｃ含量与光照有密切关系，高光照有利于维生素 Ｃ的积累，且光催化了维生素Ｃ合成酶的活性，从而使维生素Ｃ合成增加。气雾栽培使得香菜维生素Ｃ含量显著提高，可能是因为气雾栽培采用立体培养架作为香菜的植床，使光照得到有效合理的分配，与基质栽培相比，香菜能够获得更多的光照，从而活化了合成维生素Ｃ的酶系统。申秀英等［３］的研究表明，氯离子的存在可以减弱硝化细菌活性，抑制硝化作用进行，从而使可以供植物吸收的硝酸盐减少，促进氨基酸含量增加。气雾栽培以喷雾形式将营养液均匀喷洒于蔬菜根系，采用的营养液是丽水市农科所经过无数次试验得来的成熟无机离子配方，一般蔬菜均适用。气雾培香菜内氨基酸含量略有提高，可能和营养液配方中有氯离子的参与有关。蔬菜中含各种矿质元素，这些矿质元素，不仅是人体所需要的，而且蔬菜生长也离不开。其中，微量元素硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。通过气雾栽培香菜试验发现，较基质栽培而言，香菜内微量元素钠硒有显著提高。这可能是因为，气雾培养是以喷雾形式供给蔬菜营养，因此根系能够直接接触营养液，有效吸收营养液中的各种矿质元素；再者，气雾培是通过感应装置感应根系需水状况，在缺水情况下即时补充分水，水分的吸收促进了矿质元素的吸收，从而使得香菜内硒含量提高。通过试验可知，采用无土气雾栽培香菜，香菜的一些品质指标并没有下降，相反维生素 Ｃ含量、矿质元素硒有显著的提高，一些氨基酸含量及总氨基酸含量略有提高。因此，气雾栽培是一种具有广阔发展空间和应用前景的新型栽培模式。

参考文献

［１］　刘信平，张驰，谭志伟，等．香菜地上部分挥发活性成分研究［Ｊ］．食品科学，２００８，２９（８）：５１７－５１９．

［２］　安华明，陈力耕，樊卫国，等．高等植物中维生素 Ｃ的功能、合成及代谢研究进展［Ｊ］．植物学通报，２００４（２１）：６０８－６１７．［３］　申秀英，许晓路．蔬菜硝酸盐积累机制及影响因素［Ｊ］．农业环境与发展，１９９８（３）：５－７，２１，４９．

［４］　Ｃｏｎｋｌｉｎ　Ｐ　Ｌ．Ｒｅｃｅｎｔ　ａｄｖａｎｃｅｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｒｏｌｅ　ａｎｄ　ｂｉｏｓｙｎｔｈｅｓｉｓ　ｏｆ　ａｓｃｏｒｂｉｃａｃｉｄ　ｉｎ　ｐｌａｎｔｓ［Ｊ］．Ｐｌａｎｔ，Ｃｅｌｌ　ａｎｄ　Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，２００１，２４（４）：３８３－３９４．

［５］　徐伟忠，王利炳，詹喜法，等．一种新型栽培模式－气雾培的研究［Ｊ］．广东农业科学，２００６（７）：３０－３３．

［６］　刘艳伟，吴景贵．有机栽培基质的研究现状与展望［Ｊ］．北方园艺，２０１１（７）：１７２－１７６．

［７］　Ｋｕｌｋａｒｎｉ　Ｍ　Ｇ，Ｌｉｇｈｔ　Ｍ　Ｅ，Ｖａｎ　Ｓｔａｄｅｎ　Ｊ．Ｐｌａｎｔ－ｄｅｒｉｖｅｄ　ｓｍｏｋｅ：Ｏｌｄｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｗｉｔｈ　ｐｏｓｓｉｂｉｌｉｔｉｅｓ　ｆｏｒ　ｅｃｏｎｏｍｉｃ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ　ｉｎ　ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　ａｎｄｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ［Ｊ］．Ｓｏｕｔｈ　Ａｆｒｉｃａｎ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｂｏｔａｎｙ，２０１１（４）：９７２－９７９．

［８］　丁文雅．高产优质生菜气雾栽培系统中营养液调控技术的研究［Ｄ］．杭州：浙江大学，２０１２．

［９］　卢泳全．气雾法生产马铃薯脱毒小薯效果的研究［Ｄ］．哈尔滨：东北农业大学，２０００．

［１０］曾凡清．气雾栽培及其在桃树上的应用试验［Ｊ］．落叶果树，２０１０（５）：９－１１．

［１１］李宝珍，王正银，李会合，等．叶类蔬菜硝酸盐与矿质元素含量及其相关性研究［Ｊ］．中国生态农业学报，２００４（４）：１１３－１１６．

［１２］金海军，张红梅，余纪柱，等．有机型基质无土栽培中尿素用量对青菜生长和硝酸盐含量的影响［Ｊ］．上海农业学报，２０１０，２６（２）：７４－７６．４２