前言
生态餐厅是融合生态元素，把农场、林地、山涧、瀑布、溪流、田园等自然生态环境融入餐饮经营所构建起来商业模式；通过生态元素的融入，构建更为健康安全绿色可持续的新型餐饮服务业，形成更强的竞争力与行业附加值。在实践操作中，当前应用较多的为温室型生态餐厅，它不受或少受外界气候的影响，能周年保持良好的生态环境，给客人创造优雅、清新的绿色生态环境，能为客人提供及时新鲜的农场即食产品，让客人正真体会到生态健康与安全放心的增殖服务。
随着现代农业科技的发展，人工培育的农业生物（蔬、果、药、菌、茶、鱼、禽、畜等），实现周年即时供应，为餐饮提供安全的食材保障，再加上现代农业的园林园艺景观技术，让客人身于源于自然，而又胜于自然的类自然生态环境中用餐，可以激发人们智慧、学习技能、科普体验、培养热爱科学与关注生态的情怀。当前日本出现的植物工厂餐厅，就是用精准严格的环境控制技术生产蔬果药菌等，用餐者可以随手采摘食材，享受最新鲜最纯正的蔬果美味。
而对于都市型的农家乐餐厅，因为土地制限，通常结合垂直农场技术，让较小的空间可以数倍于传统的产出，为餐饮最大化的提供新鲜安全放心的食材。空间的利用是无限的，垂直农场模式的耕作可以让用餐环境包围于植物环境中，让空气更加清新，达到类似于城市氧吧的用餐效果。而且都市环境病虫害少，可以生产出完全免农药的蔬果产品，为蔬果有沙拉及榨汁使用开辟新功用，经营的餐厅可以用蔬果汁代替传统的饮料，让人消费更健康与环保。以下就该餐厅的设计作详细说明。
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设计元素
温室部份
温室采用外三角内蜂窝的空间桁架技术设计，温室地缘直径30米（按现有地块条件布局）占地706平方米，为更有空利用空间，温室采用正半球形，温室顶高15米。为了温室在夏日高温天气有更好的通风降温效果，餐厅采用避雨半覆盖的方式，底三层为全通透设计，利用管道化水气培技术进行藤本月季的覆绿处理，从4-9层，采用阳光板覆盖，外温室球体的11-15层也不作覆盖，用于藤本植物的攀附架使用（构建穹顶花球效果），但于高12.7米处（即10层始）往温室中心处设一倒锥形网架（如大漏斗），覆盖阳光板后，可以避雨，又可作为雨水收集斗，倒锥下端口径为4.9米，小于中心水体口径，可以让雨水形成水幕落入温室中心水体中，夏日也可以用人工提水形成人工水幕降温与室内瀑布效果。温室顶9层四周开设六扇均匀布局的三角窗，用于顶通风，与倒锥下口一起构建温室内上下对流的通风系统。温室出入口大门设计为对开两道，门宽为3.1米高为3米，可设为玻璃推拉门或者自动门。
顶视图
后视图
正视图
顶处倒锥形（漏斗）雨水收集器
温室中心处为该餐厅的主体部份，采用垂直农场式的螺旋梯田设计，螺旋梯田顶高为10.4米，由内撑柱外撑柱及梯面组成，每层层高约为3.5米，作三盘旋设计，采用螺旋式一是可以创造最大化的利用空间，二是可以减少上层对下层的挡光，是垂直农场最为科学的设计模式。内撑柱直径为6.7米，面积35平方米，撑柱基座构建成高1.5米的水池，用于水产养殖或者喷泉造景及水生植物种植。外撑柱直径为18.7米，梯面宽约为6米，作三层盘旋可创造720平方米的梯面表面积，梯面一般用板材铺设。内外撑柱全部作绿化处理，根据光生态位的不同，内撑柱种植耐荫的植物，外撑柱阳光充足，可以采用管道化水气培种植瓜果。
温室钢构部份，除了外围温室，倒锥雨漏及中心螺旋梯田外，于温室两侧增设两大环弧形网架，与外温室连为一体，作为温室内部花廊餐厅的花棚架使用，花廊架宽为3.5米，弧长为27米，高为3.3米与外温室2层连为一体。用于花廊型庆宴大厅的花架构建。
外环环廊大宴厅
内部布局
出入口大门处各留出面积约79平方米的扇形大厅，用于人流周转；环绕温室地缘一周除去大厅空间外，全部建成开放式花廊大宴厅，用于集体用餐及婚庆等活动。作两大扇形环弧布局，顶处网架覆绿后形成花廊，下方可以摆放12人大桌10张，每侧各5张，花廊餐厅与中心外撑柱之间留出宽约1.8米的通道。每侧花廊架的支撑柱，设计成花柱，花柱的直径为0.6米高为3.3米，采用气雾培种植，花柱共12根。
入口大门正对面，梯田一层下方的空间，设计成点菜区与收银台。螺旋梯田按照光生态位不同，作三层不同功能设计，顶层光照充足处一半设计为管道化水气培果园，另一半设计为塔形架雾培，构建空中蔬果菜园效果。顶层梯面一半的作三环排管道化水气培布局，采用口径300#管道种植，管道排列间距为1.5米，共有栽培线长为60米，以间距0.6米种植瓜果计，可栽培瓜果100棵，以每株位年至少生产10公斤计，可产瓜果1000公斤。另一半设计成二环排的塔形雾培，底架底宽为1.2米斜面为1.7米，塔架间排列间距为1.8米，可创有效叶菜种植表面积为139.5平方米，可一次性栽培叶菜9300棵，以年生产十批计，可日采收叶菜258棵，以10棵一公斤平均生物量计，可日收获叶菜25.8公斤。
一层底处的点菜区与收银台
顶层为雾培菜园
螺旋梯田第二层，全部设计成卡座，卡座设两环排布局，内环紧挨内梯柱，排列12座，外环紧挨外梯柱，排列18座，共布设30座用餐卡位。卡位间设基质型立柱培，用于花卉与蔬菜种植，内环卡座设立柱24根，外环卡座设栽培柱54根，总计设基质型栽培柱78根，基质型栽培柱采用大口径PVC管内填充陶粒制作，可以用养殖水循环灌溉构建鱼菜共生系统，也可以滴灌营养液，每根栽培柱直径为200#，柱高为1.8米。两环排卡座间同增留出一宽2米的主通道。30座卡座可供120人用餐，卡座紧挨的内外梯柱为瓜果墙与绿化墙，中间栽培柱相隔，构建开放式的绿色用餐空间。
二层卡座
螺旋梯田第一层，全部设计成蔬菜墙包厢，共设环绕布局包厢12间，每间包厢三面为蔬菜墙，紧挨外梯柱的为瓜果墙。包厢位于梯田底层光照条件差，所以于蔬菜包厢的顶处全部安装补光灯，进行人工补光型栽培，一般于夜晚补光，补光强度为每平方米至少100瓦功率。每包厢深为4米，为弧扇形，包厢蔬菜墙高为2.6米，每包厢开设一道门。每间包厢面积为14.7平方米，可放置8人圆桌一张，12个包厢，可容96人用餐。包厢以环绕螺旋式布局，与内撑柱之间留出宽2米的过往通道。蔬菜墙包厢，可创有效叶菜栽培表面积为406平方米，如果全部用于叶菜栽培，可一次性定植叶菜27066棵，以年生产十批计，可日采收叶菜750棵，以每十棵一公斤计，可日收获叶菜75公斤。蔬菜包厢采用装修板作这植板，采用土工布基质栽培，即两定植板之间以土工布夹层作为根系肥水供给载体，于蔬菜墙上方安装滴灌即可，也可以用中心水体养殖水循环灌溉。
通过立体设计，该餐厅可一次性容纳336人用餐，可日生产叶用蔬菜100公斤。
生态元素
除了花廊餐厅、蔬菜包厢，立柱培卡座外，另外生态元素以绿化美化设计为主，如外温室底三层与顶五层的藤本月季美化，还有内撑柱的耐荫藤本植物绿化。以下就这些生态元素作详细说明。
1、 底三层的管道化水气培
总栽部线长为264米，采用口径300#的管道进行水气培，主要用于藤本月季或者木本玫瑰的环绕一周美化种植。形成高5米的花墙。
2、 内撑柱的管道化水气培
内撑柱作为支架，进行螺旋式从底处直达高处的管道化布设，用于耐荫的藤本植物绿化种植，以绿化整体的撑柱柱，构建绿墙。一般选择美国凌宵、常春藤、或者红色的美国爬墙虎等植物种类。共设螺旋式栽培线（300#口径）总长61米。
3、 外撑柱的管道化水气培
外撑柱作支架，同样加螺旋盘绕的管道化水气培，但因外撑柱光照充足，可以用于藤本瓜果（黄瓜、西瓜、南瓜、苦瓜等）或者果树的攀附种植，可布设口径300#的管道163米，以株距0.6米间距种植瓜果，可创造瓜果株位271棵，以每棵年产瓜果10公斤计，外撑柱栽培利用后可年增收瓜果2710公斤。
4、 外挑环型雨棚的管道化水气培
外挑环形雨棚的作用是防止雨天雨水进入温室餐厅，所以外挑雨檐棚的最大直径为31米，比温室基座直径超出1米，采用阳光板覆盖，再于外挑雨檐棚处设计一环水气培，栽培藤本植物，让其攀附4-9层的阳光板覆盖区域，起到夏日绿色植物外遮荫效果。同样采用300#管道水气培，环绕一周栽培线总长为93米。
环形外挑雨檐棚及管道水气培美化
5、 顶处穹顶的管道化水气培
温室顶处为无覆盖的穹顶网架，网架作为藤本月季攀附架，绿化美化整个穹顶，于11层基处布设环绕栽培管道，共设栽培线（300#）总长为50米。
月季穹顶
6、 入口处的花廊架生态绿化
从基地大门入口至温室餐厅入口之间用宽4米高3.5米的防腐木制作成避雨式花廊架，架顶覆盖钢化玻篱避雨，地面铺设卵石。
7、 喷浆式建筑的蘑菇房公厕
公厕为半径4米，顶高5米的蘑菇形喷浆房，占地50平方米，男女厕各半。
8、 假山石及园林桌椅
入口空旷处配以假山石及园林桌椅，并进行草坪绿化。
投资估算
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