苦叶菜属败酱科败酱属多年生草本植物，野生植物资源丰富，在我国多个省份均有分布。苦叶菜味道苦，气味重，可用来蒸、炒、炖，是一种妇、孺、老、幼皆可食用的无公害原生蔬菜。在浙西南地区，苦菜煮土豆是一道家喻户晓的土菜，因其风味独特，具有清凉降火、消炎解毒的功效，而受到大众的欢迎。目前大家关注养生的时代，苦叶菜倍受市场喜爱，苦叶菜供不应求，市场前景广阔。现将苦菜的营养成分、保健功效、生物学特性及气雾栽培技术总结归纳如下。

1 苦叶菜营养与保健作用

苦叶菜中含有皂苷、黄酮类、甾醇、环烯醚萜和挥发油类等多种药用成分以及氨基酸、维生素、生物碱、果酸等多种营养物质，同时还富含铁、锌、铜、锰、钾、钙、镁等多种微量元素。试验研究证明：苦叶菜具有清热解毒、镇静镇痛、利湿排脓、止血抑菌、增强免疫力及预防癌症等多方面的保健功效。苦叶菜通过降低炎症介质的表达和产生，可用于治疗阑尾炎、痢疾、肠炎等炎症疾病；通过清除自由基的作用，具有抗氧化、提高机体免疫力的作用；通过影响肿瘤细胞的细胞周期和诱导肿瘤细胞凋亡等作用，抑制肿瘤细胞生长，从而达到预防癌症的保健功效；此外，苦叶菜对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、类白喉杆菌、肺炎杆菌、炭疽杆菌具有抑制作用。因此，苦叶菜是一种药食两用的无公害蔬菜，具有广阔的市场前景。苦叶菜食用部位为嫩茎叶，食用前需用开水烫至 5~6成熟，再用清水浸泡几个小时，以去除苦味。苦叶菜可鲜食，亦可晾晒成干货储存。苦叶菜主要烹饪方式除了常规的苦叶菜煮土豆外，还有将其与猪大肠、猪骨头等一起炖汤，也可用于炒鸡蛋、煮咸菜饭等，虽然闻起来很臭，但吃起来却很香。民间一直流传着贫苦农民以苦菜为生的谚语 ：“冷天无衣裳，热天一身光。吃的苦菜饭，喝的苦菜汤”“苦菜花香，常吃身体硬邦邦；苦菜叶苦，常吃好比人参补”。

2生物学特性

苦叶菜因其气味类似臭脚丫气味，又称之为臭脚菜、败酱菜。当地野生或种植的有黄花败酱和白花败酱 2 个品种，二者皆为多年草本植物。黄花败酱株高为 70~130 cm。地下根茎细长，横卧生，有特殊臭气。基生叶丛生，有长柄，花时叶枯落；茎生叶对生；柄长 1~2 cm，上部叶渐无柄；叶片 2~3对羽状深裂，长 5~15 cm，中 央裂片最大 ，椭圆形或卵形 ，两侧裂片窄椭圆形至线形，先端渐尖，叶缘有粗锯齿，两面疏被粗毛或无毛。伞房状圆锥聚伞花序，花序分枝及梗上密生或仅 2 列粗毛；花萼不明显；花冠黄色，直径 4~13 mm。瘦果倒卵形，基部贴生在增大的圆翅状膜质苞片上，苞片近圆形。花期 5—6 月。白花败酱株高 50~100 cm。根茎有特臭味；茎枝被粗白毛，后毛渐脱落。基生叶丛生；叶柄较叶片稍长；叶片宽卵形或近圆形，边缘粗锯齿；茎生叶对生；叶柄长 1~3 cm，上部叶渐近无柄；叶片卵形、菱状卵形或窄椭圆形，长 4~11 cm，宽2~5 cm，先端渐尖至窄长渐尖 ， 基部楔形下延 ， 叶 2 对羽状分裂，两面疏具糙伏毛或近无毛。伞房状圆锥聚伞花序，花序分枝及梗上密生或仅 2 列粗毛；花萼不明显；花冠白色，直径 4~6 mm。瘦果倒卵形，基部贴生在增大的圆翅状膜质苞片上，苞片近圆形。花期 5—6 月。

3气雾栽培技术

（1）       育苗

苦叶菜气雾栽培无需专门育苗，可以利用苦叶菜带叶的茎段插入定植孔中，定植孔株行距0.25X0.25m，在气雾环境下，遇水的茎上极易产生气生根(5-7天)，而且出根率几乎100%，但育苗生根期无需配入营养液，喷清水更利于生根。

插枝定植

5-7天生根

（2）       营养液管理

苦叶菜元素比配（ppm）

化合物组配（g/t）

1剂量标准液的浓度，EC值为1.4ms/cm

PH值保持5.5-7.0，EC值范围为0.8-2.2

(3)管理与采收

生根后栽培30天左右，植株就可达30-40厘米，此时可以进行第一茬采收，随后每隔15-20天陆续采收，每次采用割茬式采收，但最好基部留部分茎节与叶片，起到养根的作用，否则每次平茬不留叶，对根系损伤大，高温季节甚至出现死株现象；苦叶菜采收后萌发能力强，可以刺激基部抽发大量的萌蘗。苦叶菜生长最适温度为18-25度，低于10度生长抑制，低于5度停止生长，为喜凉型野菜，夏日高温季节适当遮荫与降温冬季做好保温或加温，实现周后无休生产。苦叶菜产量高，立体化气雾培亩产可达13.5吨。

插枝后20天生长势

雾培苦叶菜生长势