从生理生态及作物代谢的角度来看，品质农业是一种逆境农业。逆境环境下，作物会通过次生代谢来应对外界压力，并产生一系列独特的代谢产物，其中包括赋予农产品味道和香气的成分。

    在逆境条件下，作物的次生代谢被激活，产生各种次生代谢物质。这些物质往往具有芳香和香味，在农产品的品质形成过程中发挥着重要作用。比如，紫外线刺激对于某些植物而言是一种逆境因素，但同时也能促进三七皂苷的形成。同样，紫外线刺激还能促使果实中花表素含量的提高，这些物质也是赋予水果独特风味和颜色的因素。

    寒冷刺激也是一种逆境情况，它能够激发作物在冬季适应低温的能力。例如，寒冷刺激会促使白菜中的淀粉糖化，从而提高白菜的抗寒性。同时，在逆境条件下形成的抗冻蛋白也能增强作物的耐寒能力。

    高盐胁迫是另一种逆境因素，可以用于增加番茄的糖度和改善风味。通过高盐环境刺激，果实的渗透吸收能力减弱，从而导致果实中水分的减少，糖分浓度得到提高，进而使番茄更加甜美可口。

    除了这些外部逆境因素，微生物刺激和微量元素也可以对作物进行逆境调节，从而产生特殊的次生代谢物质。例如，植物与某些微生物共生时，这些微生物可以诱导或促进植物合成次生代谢物质，如芳香族化合物，从而增强植物的风味特征。类似地，正确应用来自不同来源的海洋肥料，如海藻肥料，也可以提升作物的品质。

    次生代谢物质的种类多样，目前已知的次生代谢物超过三万种。每种作物都具有自身特定的次生代谢物质组成，这些物质直接影响着产品的味道、风味和香气。有趣的是，符合自然和生态环境的种植方式往往能够更好地激发作物的逆境反应，产生更多的次生代谢物，进而提升产品的品质和口感特性。

    因此，山地雾耕作为一种特殊的栽培方式，结合了山区的地形和气候条件，为作物创造了逆境环境，使其能够发挥逆境调节的潜能。这种栽培方法不仅能够增加次生代谢物质的产生，还能够提高作物的品质和口感特性。通过山地雾耕技术，农业可以更好地实现对产品品质的管控，促进农产品在市场中的竞争力。

来自山地生态价值转换的高品质农产品

露天生态雾耕的白玉番茄

立管式倒挂雾耕，倒挂反重力也是一种逆境

良好的生态环境是形成品质农业的景与前提