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2015年11月29日10:52 作者:xwz2367609 [返回]
686平方米川满人间鸟巢型极食生态餐厅规划设计

前言
    极食生态餐厅,就是以农业为元素,用瓜果蔬菜花卉装饰用餐环境,配套芽苗菜活体培育,为餐厅提供即可新鲜的蔬果,同时也为餐厅装扮出田园气氛,回归自然的富氧用餐环境。通过科学耕作模式的结合,实现蔬果的免农药清洁化可持续循环种植,特别是叶菜的供应以包厢隔断为栽培模板,可以为用餐者提供可观可食可采的及时服务,达到很好的科普体验启智教育的作用,瓜果与果树类实现空间种植,绿化空旷的用餐空间,即庇荫又起到降温与美化的效果。室内常绿免维护植物的美化种植,让餐厅四季如春,绿意盎然,走进餐厅就如进入氧吧与森林,给人耳目一新与置身丛林生态的感觉,在这样环境下用餐,即是饮食文化的创新也是生态服务与消费的融合,是餐饮转型创新建发展的新思路新概念新路径。

餐厅设计动画链接:http://v.youku.com/v_show/id_XMTM5ODk5NjcwOA==.html?from=s1.8-1-1.2

设计元素
    用于餐厅设计的地块为非规则的城市零碎地,得高效利用与科学布局,既用好每寸土地,最大化创造可利用空间,又能体现城市生态建筑的壮观与美感。坚持生态打造,不破坏耕地,不影响城市观感的原则进行创新生态设计。地块如下示意图:

原地块形状

主体餐厅设计 
 

餐厅的生态设计布局

 温室元素
    餐厅主题温室为一近似半椭圆,两端头平截的温室,采用该设计风格,可以最大化利用地块的主体区域,而且又能实现温室的曲面结构,实现空间最大化利用。
    温室长轴为39米,短轴半径即温室中心横截最宽处为20米,投影面积为686平方米。温室顶高为12米,采用外三角内蜂窝的空间桁架结构,空间桁架厚为0.5-0.6米,形成曲面的强大抗性。温室长轴边为弧形垂直切面结构,该垂面底处高4米为通透的月季墙设计,其它部份采用阳光板覆盖。温室两端头各设宽4米高3米的出入口大门,入口端大门增设网架式绿廊门拱,采用藤本月季进行美化绿化,营造入口处繁花似锦的生态效果,另一出口处作雨棚设计。地块右上方的边角零碎地块,设计一半月形生态喷浆绿屋,用于贵宾包厢之用。
    主题温室通风除了长轴垂面基处透通处理外,于半椭圆曲面表层均匀布设上中下三层通风窗,共设窗11窗,采用电启动自动开窗技术。 
 

半椭圆结构曲面侧视图 

覆阳光板的垂面侧视图

入口大门及门厅月季拱廊

出口大门及雨棚和通往绿屋包厢的侧门 

长轴垂面基部高4米通透的月季花墙 

温室的网架结构


内部设计
    内部中心处为长椭圆形的水体,主要用于景观鱼或商品鱼的养殖,是温室构建鱼菜共生系统的重要生态元素,水体中心及两端各设钢构树,用于空间绿荫创造,同时也对水体起到很好的生物过滤作用。水体一侧紧挨水体长轴环弧设计用餐卡座,卡座间用青砖墙隔断,高为1.2米,墙头布设栽培管道,进行蔬果的管道化水培种植,利用中心水体养殖水循环。温室两边则,弧形边侧设计绿墙包厢,近长轴垂面的一侧设计二层楼式的吊顶包厢,及一楼的用餐大厅。温室入口端设一收银台及点菜区,出口端设一芽苗菜工厂化培育室,并于边弧处设一出入口通往温室外的半月形绿屋包厢。二层楼用餐区,两端各设双跑梯道通往二楼用餐区,二楼用餐区设计为开放式的蔬菜墙隔断包厢,二楼边沿护栏高1.2米,并于护栏上方架设栽培管道用于花卉的美化绿化或者瓜果的种植。一楼为用餐大厅,顶处用部用耐荫的室内绿化植物进行管道化种植绿化,构建一楼用餐大厅顶处的绿廊效果。以下就每一设计元素进行详细图示说明。 
 

内部整体布局图


     长轴14米短轴4米占地45平方米的长椭圆形养殖水体,养殖水体是整座温室种植部份肥水供应的主要来源,温室内部种植与水体间构建科学的鱼菜鱼果鱼花共生系统,实现种植不施水,水体不换水的生态养殖效果。
水体中心及两端设钢结构树,共三座,每座钢构树伞形展开直径为7米高为4.5米,基座直径为2米,覆绿面积为38.5平方米,主要用于蔬菜树种植,采用陶粒培结合鱼菜共生循环构建,如番茄树、黄瓜树、南瓜树、百香果树种植。为空间创造绿荫,同时也起到很好的调湿与降温效果。

   水体边侧设一环弧排列的卡座,卡座用青砖隔断,墙高1.2米,长为1.4米,间距为1.8米,墙头设栽培管道与养殖水构建循环,用于叶菜草莓或者花卉瓜果等栽培。设卡座7座,可供28人用餐。 
 

植物墙生态包厢,生态餐厢与卡座之间留出宽2米的环弧主过道。

   生态包厢用厚0.2米高2.4米长4米的绿墙隔断,包厢入口端宽为4.3米,设一门一窗,另一端近靠温室边侧,通透可观光温室外景观。包厢入口端墙头设栽培管,用台湾果桑栽培,共可客人周年采摘,包厢隔断成6间,每间面积为18.8平方米,可放一张12位大圆桌,该共可供72位客人用餐。 
 

隔断墙种植免维护的室内耐荫植物,墙头种植芦荟及台湾果桑 


    二层楼式用餐区,该区为长29.3米,宽6米,面积175.8平方米,作二层楼式设计,二楼起始高度为4米,与温室钢构形成一体的空间桁架方式形成楼面,楼面铺设木地板,楼面一侧与温室网构连体,另一侧用立根立柱支撑受力。撑柱外套种植柱形成绿柱,用于铁皮石斛种植,二楼外侧设护栏,护栏上架设栽培管道,用于食用玫瑰美化种植,二楼包厢采用绿墙开放式隔断设计。 
 


   一楼作婚宴大厅设计,空中进行绿萝等耐荫植物的绿化,创造绿屋的顶廊架,一楼用餐区可放置15位大圆桌5张,可供75人就餐,如果排列紧凑些,可放置7张,可供百人用餐。 
 


   立柱设计成直径0.6米的栽培柱,以种植养生植物铁皮石斛为主,柱高为4米,6根栽培柱,可创种植表面积45平方米,同样采用鱼菜共生模式构建。 
 


   二楼包厢,用长4.5米高2.4米的蔬菜墙隔断,把二楼分为5间蔬菜包厢,每间可放12位圆桌一张,五间共可创60人用餐。 
 


   包厢隔断墙面种植叶菜,墙头栽培瓜果,6道蔬菜墙可创有效栽培表面积为129.6平方米。同样采用鱼菜共生方式构建。 
 


   长29.3米的护栏架设栽培管,采用水气培或者基质培鱼菜共生模式种植食用玫瑰或者其它瓜果。护栏与包厢隔断间留出宽1.2-1.5米过道,楼面用木地板铺设。 
 

通往二楼包厢于两端处各设一座双跑楼梯

 
另一端同设一双跑梯


 
入口大厅边侧入银台


 
入口边侧大厅的点菜区


 
出口边侧的芽苗菜培育房,长宽高皆为3米,占地9平方米,用于活体苗菜培育


 
内部培育架,采用气雾培种植,共设4大层8小层,可日生产芽苗菜36公斤


 
    边角处的绿屋包厢,包厢地缘为半弧形,绿屋地缘垂高为2米,顶高为4米,于中线处进行隔断分为两间包厢。地缘占地面积为56.5平方米,每间为28平方米,绿屋采用钢构建模,水泥喷泉表面覆草坪的建设风构,绿层顶处少许覆玻璃透光,每间包厢设一门一窗与一三角百叶窗。绿屋前沿处外挑一米的雨檐棚,覆绿后的绿屋冬暖夏凉可作为贵宾包厢使用,每间放一15位大圆桌,可供30人用餐。


 
绿屋包厢前沿垂面用青砖砌建并开设一门一窗 
 
每间包厢放置一张15位大圆桌
 
       入口处设月季花廊棚架作为避雨与纳荫,廊棚宽为12米高为4米,深为4.8米,全部用藤本月季美化。
餐厅总容量,可一次性满足28+72+100+60+30=290人,近300人就餐。

投资估算


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