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2018年10月30日 作者:xwz2367609 [返回]
常规气雾培蔬果的包装配保鲜技术

    气雾栽培的蔬果在品质与产量及安全性上都优于普通生产,可以为人们提供口感好营养丰富的免农药产品,但大凡气雾栽培的蔬果产品都具较高的生理活性,这与其生长发育过程水气肥充足有关,首先叶菜类叶片气孔的发育比土壤栽培更为发达,而且含水量更高,采收后其蒸发性更大,与土壤栽培相比较易失水。瓜果类除器官硕大化外,果实含水量也高于土壤生产,所以口感脆口性更好,但同时也会影响贮运性。为了让气雾培蔬果具更佳生产性的同时,还表现在贮运销售过程中保持更佳的商品性,必须配套结合蔬果的保鲜技术。
    蔬果产品为鲜活的代谢活物,在整个贮运销售过程中不断地进行呼吸作用与其它的次生代谢(合成与分解)活动,采摘下的蔬果没有了光合的保障,会加剧分解变质与腐烂,而且气雾培蔬果在常温常规条件下,其活性强于普通蔬果,活性越强贮运性更差,这是蔬果的普遍规律。主导呼吸强度的关键因子在于外界温度,温度越高呼吸越旺盛,有害菌及腐烂病也就滋生越快。对于蔬果蒸发失水也同样道理,外界湿度越低,蒸发失水越快,所以大多数蔬果特别是叶用蔬菜类,有更为硕大的表面积,需保持较高的环境湿度,一般95%-98%,甚至100%为宜,但高湿度又会助长病害的滋长,所以高湿度要以低温为前提,低温高湿成为叶用蔬果保鲜最重要的条件,当然贮藏环境的气相比例,现在叫气调贮藏也是最近发展的新型保鲜技术,通过降低环境氧气含量与提高二氧化碳浓度以达到抑制呼吸的作用,但也要以低温为前提,如高温条件下气调,会让无氧呼吸加快,导致蔬果品质下降与加速腐烂。
    对于气雾培蔬果简易的配套技术,就是采用膜(聚乙烯或聚氯乙烯,厚0.02-0.03毫米)包装,有膜作为外包装可以减少水分蒸发,让微环境湿度达95%-100%之间,随着蔬果的呼吸作用,微环境氧气渐少,二氧化碳浓度提高,自然形成有助于保鲜的气相环境。环境的温度相关键,一般低温型蔬果适合温度0-2度为最佳,如生菜、芥菜、香菜、芹菜、大白菜、小白菜、荠菜、甘蓝、莴苣、乌塌菜、广东菜心、抱子甘蓝、芥蓝、莴笋、花菜、青花菜、菠菜、韭菜、茼蒿、茴香、冬寒菜、根达菜(牛皮菜,甜菜属变种)、菜苜蓿、香椿等。 叶菜类通过上述包装处理,可达7-10天的商品期,有利于叶菜的销售周转。
不耐低温的叶菜类
    落葵(木耳菜)、空心菜适温为5-8度,低于5度会出现低温寒害;苋菜适温为7-10度,低于7度会出现水渍状斑点。
瓜果类
    对于瓜果类大多生长于高温季节,为喜温品种,所以大多数品种不宜低温贮藏,过低温度会造成低温寒害影响品质与贮期。
    黄瓜适温为11-13度,高于15度代谢加快衰老加剧,湿度保持95%以上;冬瓜越老熟贮藏性越好,表面形成蜡粉,适宜贮温为10-15度,低于10度会出现寒害,湿度不宜高,保持在70-75%为宜;南瓜贮藏适温为8-10度,5-8度以下为出现冷害,环境湿度以75-80%为宜;西瓜适温为10-12度,湿度80-85%,可贮1-2月;甜瓜分为薄皮与厚皮,其中薄皮瓜冷害贮温为5-7度,厚皮为1-2度,所以薄皮贮温以8-10度为定,厚皮以3-4度为佳,湿度保持在80-85%;菜用嫩西葫芦贮藏适温为7-10度,湿度85-95%,5度出现冷害,可保贮7-10天;丝瓜分为有棱与圆筒,其中有棱的低温冷害温度为3度以下,贮藏适温为3-4度,圆筒丝瓜冷害温度为7度,贮运温度为8-10度,可贮10-14天,有棱的品种可达4-6周,环境湿度以85%-95%为宜;苦瓜低于10度为出现冷害,适温以10-13度为宜,苦瓜对乙烯敏感,适合用薄膜与纸包装,环境湿度保持在85%-90%;佛手瓜1-2度会冷害,适温为2-5度,7度以上胚根会萌动,湿度保持在85%-90%;蛇瓜适宜贮温为10-13度,相对湿度85%-90%,可贮1-2周;节瓜(冬瓜一变种,小冬瓜),适宜温度为10-12度,湿度宜70-75%;菜瓜(蛇甜瓜)适宜贮温为10-13度,湿度为90-95%;越瓜10度以下出现寒害,适温宜为10-13度,湿度95%左右;笋瓜5度出现冷害,适温宜为5-10度,湿度75%-80%;金瓜(搅丝瓜)适温为10-13度,湿度为70-75%;瓠瓜7度以下出现冷害,适温8-10度,湿度90-95%。
茄果类
    番茄成熟度的不同对环境贮温要求不同,绿熟与顶红期番茄适温宜为8-10度,7度以下出现冷害;红熟(坚熟至软熟)的番茄适温为0-2度,可贮20天;青椒9度以下出现冷害,适宜温度为9-12度,湿度90-95%;茄子适温为10-12度,湿度为85-90%;

    瓜果类通过上述处理,短则2-3周,长可达2-3个月的商品贮藏期

雾培蔬菜工厂生产的叶用蔬菜

菜收后进入冷库预冷

进行膜包装稳定货架期

雾培蔬菜专供货架


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