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2005年8月9日 作者:root [返回]
芽苗菜—药食两用保健休闲的蔬菜

近年来,以豌豆苗为代表的芽苗菜以其品质鲜嫩、口感清爽风靡蔬菜市场。但人们也许并未发现,自 己在家也能栽种芽苗菜。自栽的芽苗菜是绿色食品 ,既保持新鲜,又不流失芽苗菜的营养成分。

  芽苗菜具有保健治病、药食两用的功效。大多数芽 苗菜具有健脾和胃的作用,其富含的纤维素又能抑 制或消除消化系统的溃疡和病变。多食芽苗菜不仅 能吸取大量维生素,如维生素A、B、C、D等,还容易 吸收有效常量元素钙、微量元素锌、铁等。


    芽苗菜 有很多功能和疗效,如豆苗具有补益气血、健脾和 胃、清热解毒、化湿利尿的功效,能治疗消化不良 、高血压、血管硬化、糖尿病及肥胖症等;萝卜苗 能健胃消食、顺气利肺、止咳化痰、清热解毒、利 尿杀菌。由于萝卜苗中含有淀粉酶,可以分解亚硝 酸盐,因此有祛毒防癌的功效;香椿苗有收敛止血 、祛风除湿、止痛开胃、脱敏爽神、消毒排脓的功 能。既能食用,又可外敷;芦丁荞麦苗能修复、强 化、扩张血管,对抑制视网膜出血、毛细血管脆性 出血等出血症状有一定疗效,因而荞麦苗可以辅助 治疗高血压、中风、脑出血、心脏病等症。荞麦苗 也是胃肠病和糖尿病人的良好食品,但脾胃虚寒者 要少用;小麦芽苗有健脾养心、益肾止渴、消肿止 痛、脱敏平喘、排石通便、断乳消炎等作用。长期 食用对糖尿病、血压不稳、过敏症、结石症、肺结 核、癫痫、痔疮、各种溃疡,以及喉、气管、肾、 结肠、肋膜、关节等炎症有明显疗效。

  此外,黑豆芽具有补中活血、明目补肾、利尿解毒 的功效;红豆苗有清燥沥水、健脾止泻、解毒排脓 的作用;苜蓿芽能中和因过多食用牛羊肉而引起的 血液酸性偏高,从而能缓解身体不适等等。

  芽苗菜大都可以凉拌,不须水焯,用盐杀水即可调 出菜香。例如:家常萝卜苗、沙司萝卜苗,香椿苗 拌豆腐、黄瓜、青豆等。拌龙须豆苗、荞麦苗时可用水焯 后冲凉拌制。芽苗菜还能热炒、打卤、涮锅、包饺 子等。

  还有一种食用芽苗菜的新方法,就是将芽苗菜榨汁 。榨出的汁既可以直接饮用,又可以作为凉拌汁使 用,或当色素和面。有报道说,在台湾兴起的“生 机饮食店”中,用芽苗菜榨汁的“生力饮”已构成 保健时尚。配加由芽苗菜制成的春卷等面点,大有 形成“新菜系”的趋势。

  家庭栽培芽苗菜,既能调剂家庭食谱,又能修身养 性,无疑是一种良好的休闲活动。

  另外,芽苗菜具有植物光合作用后放出氧气的特征 。把有些品种的芽苗菜放在电视机旁,还能吸收电 磁辐射。芽苗菜还具有美容养肤的作用。有些品种 的芽苗菜汁能兑水洗脸,或加到浴盆中泡浴洗澡, 以软化皮肤。

     老年朋友们,栽培芽苗菜既可保健养生,又能增加 爱好,美化居室,投入其中,其乐融融。

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