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2005年8月9日 作者:zhujinzhen [返回]
美味可口的绿豆苗

◆营养价值 
   绿豆属一年生草本,暖季作物,原产印度。绿豆芽含有丰富的蛋白质、脂肪、维他命、胡萝卜素、硫胺素与矿物质,如钙、铁、钠等。绿豆芽属于碱性食物,常吃有益人体健康,而且营养价值高,培育方法容易,在烹调料理时,加热时间越短越好。 
绿豆芽性味甘、平、无毒,能解酒毒、热毒、利三焦,食之能清胆养胃、解暑止渴、利小便、止泻痢,经常生食绿豆芽对于高血压、糖尿病、胆固醇和血脂过高、胃机能不良、癌症等疾病有所帮助,对青光眼患者也具有降眼压的功效,但绿豆性寒,脾胃虚弱的人,应当少食。 
绿豆苗约主要营养成分(每100公克)(郑等,1989) 
  
水分    蛋白质    脂肪    醣 类    纤维    灰分    热量    矿物质    维他命 
93.1    2.3    0.1    3.4    0.7    0.4    24    10.5    48.8    0.6    2.0    10.0    0.09    0.07    23.7
g    g    g    g    g    g    kcal    mg    mg    mg    mg    mg    mg    mg    mg
绿豆籽粒的主要营养成分(去皮)
蛋白质    脂肪    矿物质    纤维    碳水化合物    钙    磷    铁    胡萝卜素    Thiamine    Riboflavin    Niacin
24.5g     1.2g     3.5g       0.8g     59.9g     75.0mg     450mg     8.5mg      49.0mg    0.72mg    0.15mg      2.4mg

◆烹饪方法: 
 银芽火鸭丝 
【特点】:色鲜味美。备料时间:10分钟烹调时间:3分钟 
【原料】:绿豆芽、熟鸭肉、青、红椒。调料:葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉。 
【制法】:1.豆芽掐两头汆水,熟鸭肉与青、红椒切丝备用。2.炒锅内加少许油,放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。3.最后放适量盐、糖、胡椒粉,淋高汤翻炒出锅装盘即可。 
厨师提示:烹饪时间不宜过长。 

 三丝春卷 
【特点】:颜色金黄,外脆里鲜。备料时间:8分钟烹调时间:2分钟 
【原料】:绿豆苗、香菇、胡萝卜、春卷皮。调料:葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉。 
【制法】:1.豆芽掐两头,胡萝卜切丝、香菇水发后备用。2.将三丝汆水后加适量盐、糖、胡椒粉拌匀。3.锅烧热,放高汤调味,勾芡点香油,将三丝倒入,放凉后制成春卷馅备用。用春卷皮包馅入锅炸至金黄即可。 
厨师提示:炸时要掌握好油温,不要炸糊。 

五彩缤纷 
【特点】:颜色绚丽,口感浓香脆爽。备料时间:20分钟烹调时间:5分钟 
【原料】:绿豆苗、香芹、蒜薹、胡萝卜、白菜叶。调料:泡菜汁。 
【制法】:1.豆苗掐两头过沸水后用冷水泡透。2.香芹、蒜薹和胡萝卜切丝备用。3.用白菜叶将豆芽、香芹丝、蒜薹丝和胡萝卜丝包好,放入泡菜汁泡制24小时摆盘食用。 
厨师提示:泡制时间要恰到好处,菜必须断生。 

  金钩银芽 
【特点】:色泽明亮、口味咸鲜。备料时间:15分钟烹调时间:4分钟 
【原料】:绿豆苗、虾仁。调料:葱丝、姜丝、盐、糖。 
【制法】:1.绿豆芽掐两头,虾仁过油备用。2.锅内放少许油,加葱丝、姜丝炒出香味后放豆芽翻炒。3.加虾仁一起翻炒,再加适量盐、糖,放少许高汤出锅装盘即可。 
厨师提示:虾仁要去掉虾线。 

其他烹饪方法: 
1.银芽肉丝:豆芽拣弃头尾,肉丝与蛋汁、太白粉拌妥,过油,爆香葱段,先下肉丝炒香,续下豆芽,大火快炒,如适量盐、糖、胡椒粉、香油等调味,可略为勾芡,更增滑嫩口感。  
2.醋溜芽菜:韭菜切成长段,爆炒后,再入芽菜同炒,如盐、酒、醋等调味。  
3.绿豆芽汤面:将面条煮至八分熟,放入配料,煮熟即可起锅,若配料不易熟则提早加入。将绿豆芽置于碗中,热汤面淋下即可。  
4.绿豆苗麻酱面:将炒热之麻酱及准备好之材料、绿豆苗、胡萝卜丝、麻酱、置于碗内,待面条煮熟后捞起置于配料上,加入调味料,均匀搅拌。  
5.炒绿豆苗:热锅后放油,先将猪肉丝下锅略炒,再加入绿豆苗、火腿丁及青葱,大火拌炒均匀即可。  
6.绿豆芽汁(李保真,1993)  
(1)用果汁机榨汁,稀释成个人能接受之浓度,可加入其他蔬菜一起榨汁,如:高丽菜、山东大白菜,以增加风味。可解酒毒、热毒、利三焦,用治热病、小便不利、伤酒等。 
(2)将绿豆芽绞汁,调入适量白糖饮用,可治淋浊病症,小便短少、次数多、尿道有热灼感者,食之,功效甚佳。 
7.生食:姜醋糖豆苗、芝麻酱豆苗、豆瓣酱豆苗。 

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