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2006年3月21日 作者:ymc [返回]
芽苗菜的营养价值直接挑战任何蔬菜

芽苗蔬菜,俗称芽菜,也称活体蔬菜。它是近几年发展速度最快的一类新兴蔬菜。它们在贮运过程中或在加工成菜肴之前仍然活着,如果能满足它对温度、湿度等基本条件的需要,这些蔬菜不仅可以保持色、鲜、嫩的特点,而且还可以继续生长。
    
芽苗蔬菜多在棚室内生产,不受外界环境影响,而且在生产过程中一般不用激素和农药,栽培基质也经过灭菌处理,故属于无毒、无污染、无公害的蔬菜,属于绿色食品。
    
芽苗菜营养丰富,风味独特,清香脆嫩适口,并有特殊的医疗保健功能。芽苗菜在生产的过程中,进行了一系列的物质转化,如黄豆芽发芽后,使胡萝卜素增加倍,核黄素增加倍,维生素B12 可增加10 倍,种子中不含维生素C,而芽苗菜中则含有大量的维生素C。芽菜在发芽过程中形成大量活性植物蛋白,有助于消化,易被人体吸收。芽苗菜属于碱性食品,食用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸,达到酸碱平衡,经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外,每种芽苗菜还有自己独特保健功能。
    
芽苗菜生产方法简单,场地不限,品种多样,而且生产周期短,一般每生产一批仅需半个月左右;投资少、见效快,多数芽苗菜全株都可食用。其栽培方式可采取多层立体栽培,其经济效益就更可观。所以,芽苗菜是很有发展前途的高效蔬菜和新兴蔬菜。
    
芽苗菜可分为种类型:一是芽菜类。它是利用作物种子,通过遮光等措施培育出来的幼嫩洁白的芽体。如绿豆芽、黄豆芽等。二是菜芽类。它是利用蔬菜的根、茎、枝、芽等组织培育出来的幼芽、芽球、嫩茎、嫩枝幼梢等幼嫩蔬菜。如利用粗壮根培育的甘蓝芽球。
   
根茎培育的姜芽,由枝条培育的空心菜、木耳菜的幼嫩梢等,用鳞茎培育的蒜苗。三是苗菜类。即各种蔬菜的秧苗。如豌豆苗、葱苗、蒜苗、空心菜苗。
   
木耳菜苗等。四是整型蔬菜。即在育苗盆中栽上蔓生蔬菜,并搭架,如栽种木耳菜、红薯、佛手瓜时留几个侧芽使期继续生长。置于阳台上或天井内,不仅可以继续采摘幼嫩茎叶,而且还可供观赏,扎盆上市可以作为活蔬菜销售。
 


  

 

  
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