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2006年1月17日 作者:灰色轨迹 [返回]
葵花的营养价值

   葵花子,又叫葵瓜子,是向日葵的果实。它的子仁中含脂肪30%-45%,最多的可达60%。葵花子油颜色金黄,澄清透明,气味清香,是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积,是一种高级营养油。
  葵花苗中含有丰富的胡萝卜素,含量比花生油、麻油和豆油都多。因此,它能降低血清胆固醇的浓度,防止动脉硬化和血管疾病的发生,非常适合高血压患者和中老年人食用。
  葵花苗中还含有较多的维生素E,每百克中约含100-120毫克。因而,有良好的延迟人体细胞衰老、保持青春的功能。经常食用,可以起到强身壮体、延年益寿的作用。
  葵花苗中还含有较多的维生素B3,对治疗神经衰弱和抑郁症等精神病疗效明显。它含有的一定量蛋白质及钾、磷、铁、镁等无机物,对糖尿病、缺铁性贫血病的治疗都很有效,对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长具有重要意义。它含有的亚油酸,是人体必需的脂肪酸,有助于人体发育和生理调节,对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大也有积极作用。
  葵花苗还含有葡萄糖、蔗糖等营养物质,其发热量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等,每克可产生9.499卡热量。其熔点也较低,宜于被人体吸收,吸收率可达98%以上。另外,它稍经加热,香味浓郁,是除了芝麻油外味道最好的食用油。
  由于葵花子油富含营养,对人体具有多种保健功能,因此被誉为“高级营养油”,近年来在国际市场上畅销不衰,大受青睐。

    葵花籽油的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

 

 热量(千卡)

 899

 硫胺素(毫克)

 0

 (毫克)

 2

 蛋白质()

 0

 核黄素(毫克)

 0

 (毫克)

 4

 脂肪()

 99.9

 烟酸(毫克)

 0

 (毫克

 1

 碳水化合物()

 0

 维生素C(毫克)

 0

 (毫克)

 .02

 膳食纤维()

 0

 维生素E(毫克)

 54.6

 (毫克)

 .11

 维生素A(微克)

 0

 胆固醇(毫克)

 0

 (毫克)

 0

 胡罗卜素(微克)

 0

 (毫克)

 1

 (毫克)

 4

 视黄醇当量(微克)

 .1

 (毫克)

 2.8

 (微克)

 0

    美国营养学研究人员发现,葵花籽仁在预防心脏病、癌症等慢性病方面有突出功效,在功能上可与洋葱、大蒜、西兰花相媲美。
  
     美国弗吉尼亚科技研究学院生物化学系研究员凯瑟林·菲利浦博士说:葵仁富含抗氧化物、矿物质以及非常有益健康的好脂肪。不仅如此,它还是我们保持健康所必需的植物化学成分的理想来源
  
     该项研究文献汇编指出,葵花籽仁是以下成分的理想来源:(1)抗氧化物,例如维生素 E和酚酸;(2)硒及其它矿物质如铁、锌和铜等;(3)单不饱和脂肪和多不饱和脂肪,即能预防心脏病和某些癌症的好脂肪
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