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2006年7月14日 作者:zxf [返回]
专家对芽苗菜的分析

    根据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄豆芽苗菜,排在第六位的是绿豆和绿豆苗菜。韩国的调查也表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析,这是因为豆苗中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
黄豆苗,豆苗之最
    在所有的豆类苗菜中,黄豆苗的营养价值最高。黄豆被称为豆中之王,蛋白质含量很高,但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂,不仅影响蛋白质的利用,吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后,这些问题都可以被解决。黄豆苗的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右,另外,发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。此外,还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加。所以人吃豆苗能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出,黄豆苗中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用
烹调豆苗加点醋
    吃豆苗时不要将豆苗瓣丢掉。烹调豆苗菜时加少许醋,能使豆苗中的蛋白质凝固,从而口感脆嫩而软烂,同时可减少对维生素C的破坏,还能使豆芽中的钙质溶解,提高营养价值,并可去除豆腥味使炒出的菜更加可口。
提醒:“化学豆芽”损健康
又白又壮的豆芽不宜食用
    值得提醒的是,目前农贸市场上有些“化肥催生”的豆芽又粗又白,不宜食用。因为发芽的时间短,留在豆芽内的化肥一并被摄入人体将造成慢性中毒。一些豆芽的色泽特别惨白,可能在生产过程中添加了增白剂、保鲜粉,长期超量食用会造成慢性中毒,使人胃肠功能紊乱,引起腹痛、腹泻,并有一定的致癌性。
无根豆芽,好看不好吃
    这种豆芽菜入锅烹调时常有一股刺鼻辛味,入口细嚼时更是怪味钻腮。这是由于一些豆芽菜生产商在加工时使用了赤霉素等激素添加剂。赤霉素可能干扰人体正常的内分泌系统,长期使用可能导致癌症。
一看二闻识别“问题豆芽”
    一“看”:豆芽的正常生长过程中,应该是长根的。如果豆芽无根,粗或长,证明里面添加了生长调节剂,最好不要购买。
二“闻”:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,千万不可食用 。

无根豆芽又白又粗完全用激素处理,请误使用

不用激素处理芽苗菜,没有任何对人体有伤害物质,维生素C,叶绿素A含量高,可放心使用

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