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2005年11月21日 作者:sales [返回]
炒芽苗菜苗加醋的好处

  芽苗菜苗质地脆嫩,含水量很高,烹调过程中很容易失水萎靡变形,所以烹调时应旺火爆炒,不可加热时间过长,最好是既断生,又不出汤。炒豆芽要加点醋是因为:
1、有防止变软的作用
2、芽苗菜苗中的多种维生素,尤其是b族维生素和维生素C,在有醋酸保护的作用下,即使加热到120度,这些维生素也不受破坏
3、加醋之后,还能促使芽苗菜苗中的钙质分解,利于人体吸收,提高其营养价值。
4、可以消除芽苗菜苗的豆腥味,使其更加鲜美。

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