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2005年8月29日 作者:sales [返回]
芽苗小常识


枸杞苗含有比较丰富的维生素C和无机盐等,其味甘性平,有清热解毒、散血消肿等功效。枸杞苗色泽碧绿,口感爽脆,味道鲜美,有特殊的清香,在烹调中常用炒、拌、炝、爆等方法制作菜肴,也可制成美味汤菜食用。

黑豆苗是由黑豆芽培育成的幼嫩芽苗。以碳水化合物含量最为丰富,此外还含有一定量的铁、磷、钙和胡萝卜素等,其性微凉味甘,有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效。在烹调中可用炝、拌、泡等方法制成凉菜,用炒、烧、煮等方法制成热菜。


 花椒芽除含有比较丰富的蛋白质、碳水化合物外,还含有胡萝卜素、维生素C等营养物质,其性凉味辛,对头目肿痛、就、咳嗽、胃痛及食欲不振等有良好的效果。花椒芽在食用时需焯后放清水里浸泡以去掉异味,再用拌、炒、烩、煮等烹调方法制作菜肴。

黄豆芽含有丰富的蛋白质、糖类、纤维素及铁、磷、钙和维生素A、B、C、P等,其性凉味甘,有清热解毒、益气养血、健脾宽中之功效。黄豆芽质地脆嫩,是烹调常用原料之一,可用炝、爆、煎、炒、炖等方法制作菜肴,或煮成汤菜食用。


萝卜苗为萝卜种子生成的嫩苗,含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等,其性微凉味甘,有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。萝卜苗色泽淡雅,常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴,也可以直接酱等食用。

豌豆苗为菜用豌豆栽培的幼苗,含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、鳞、铁等矿物质和多种维生素,其性平味甘,有和中下气、止渴通乳、利尿等功效。豌豆苗质地细嫩,在烹调中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴,或作为各种肉菜的垫底。


绿豆芽含有丰富的蛋白质和碳水化合物,脂肪含量少,此外还含有铁、磷、钙和胡萝卜、烟酸等维生素,其性凉味甘,无毒,有清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压功效。绿豆苗洁白脆嫩,可用拌、炝、炒、爆、卷、烹等方法作为主料制作菜肴,还可以其它菜肴的配料使用。


 

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