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2006年8月22日 作者:zxf [返回]
紫苏菜谱

紫苏蘑菇炒鸡片

材料 :鸡胸肉(切薄片用少许盐/胡椒粉/料酒腌三十分钟),鲜蘑菇适量切片,嫩紫苏叶一把,甜椒/洋葱切片,干辣椒/姜/蒜片少许,油条炸脆切小段。

调味料 :蠔油/生抽各一大匙,高汤两大匙,worcestershire sauce 一茶匙,味精少许。

做法 :一碗油烧热,放入紫苏叶炸酥,捞起摆盘周。此时油已呈浅绿,且带有紫苏香味,放入鸡片泡八分熟,捞起滤干。
锅里留一大匙油烧热,放入干辣椒/姜/蒜/甜椒爆香,加蘑菇片,所有调味料,放回鸡片快速拌炒均匀,起锅前加油条翻炒数下即可。

 

 

 

 

紫苏蒸鱼嘴

原材料;鲜鱼嘴3(150),紫苏15,10,红椒1,10

调味料;花生油30,盐15,味精10,胡椒粉少许

制作过程;

1、  紫苏切粒,姜,红椒切粒,加入盐,味精拌匀,放在鱼嘴上面,葱切花待用。

2、  蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸12分钟,拿出。

3、  烧开油,撒入胡椒粉,葱花,淋在鱼嘴上面即成。操作技巧;鱼嘴要选鲩鱼头较好。

 

 

紫苏田螺

 

材料:

    田螺 1/2斤

    紫苏 10公克

    九层塔 1株

    红辣椒 1支

    蒜末 1大匙

    姜末 1大匙

    腌料:

    酒 1大匙

    酱油 1又1/2大匙

    糖 少许

    作法:

    (1)将田螺尾端的部份用剪刀剪除,洗净后放入滚水中汆烫,等水再次沸腾后取出,将水份沥干备用。

    (2)将红辣椒切丁,紫苏及九层塔洗净后切细末备用。

    (3)在中华锅里倒入2大匙的油,烧热后,放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香,再加入所有调味料及少许水拌匀。

    (4)将田螺放入,稍微焖煮5分钟,最后加入紫及九层塔,一起拌炒均匀后即可上桌食用

 

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